去掉猪皮（去掉的猪皮，可以留着做猪皮冻。）
瘦肉，白肉分开。
这是去掉一些有筋的瘦肉，还有不好的白肉。
瘦肉，白肉，分别切好。
接下来，就可以把调料都放下去了。
调料放好后，搅拌均匀，放着腌制6个小时，就可以灌制了。
肠子要提前一个小时浸泡，然后用水冲洗干净，可以放点白酒下去泡，可以去肠衣的味道。
灌制好之后就可以拿到阴凉通风处晾干，一般五天左右就可以风干好了。
风肠荷兰豆，那是一绝配。👍
1、新鲜的猪肉，可以先洗好，切小块放到冰箱冷冻里面速冻一下，比较好切，注意不要过硬。 2、肠衣可以用白酒浸泡，去味。