堂妈教你做青岛脂渣

作者： 堂妈小厨

普及一下，炸脂渣不是熬猪板油，俩者天壤地别，脂渣为了吃肉的，而且脂渣口感要求很高，不能柴不能腻，肥的部分入口即化，瘦的部分要酥脆可口。之所以是个很受欢迎的小吃，肯定有它独特的口味和魅力，要不然也不会一百多一斤，大家还排队购买！ 注意事项 1.炸脂渣无皮五花肉是最好的选择，瘦的太柴肥的太腻，五花肉肥瘦相间口感刚刚好。 2.虽然叫炸脂渣，但不是倒一锅油炸肉的，那样根本就没法吃。是用清水慢慢的熬制，清水熬干净，肉里的肥肉部分油脂也就给逼了下来，用这些自身油脂慢慢的炸脂渣。 3.炸脂渣不是熬猪大油，为的是让肉条颜色焦黄酥脆，没有什么捷径或者省时的办法，就是小火慢慢的熬制。 4.肉条不需要提前腌制，堂妈试过腌制的觉得口味不如原味的好，炸好的脂渣撒一些细盐就很香了。 5.自家做的脂渣没有防腐剂，保质时间不能太久，尽量三天内吃光，一旦反油口感会很差的。堂妈是不是想多了，这么好吃的脂渣估计一晚上就吃光了！

用料

• 其实材料很简单的，就是无皮五花肉、清水、一点点油和食盐。

堂妈教你做青岛脂渣的做法步骤

步骤 1

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1.炸脂渣无皮五花肉是最好的选择，瘦的太柴肥的太腻，五花肉肥瘦相间口感刚刚好。

步骤 2

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五花肉洗净切成片，略微厚一些。因为炸完会回缩

步骤 3

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切好的五花肉

步骤 4

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锅具选择比较厚实的不粘锅，如果锅子太薄容易就上色过度。然后锅里加一点点的底油，放入五花肉翻炒一下

步骤 5

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肉片炒至变色

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步骤 6

步骤 6

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加入清水，清水和肉的比例是1:1即可

步骤 7

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大火烧开成乳白色，均匀把肉片铺开，然后开最小的火开始慢慢的熬。

步骤 8

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水分熬干油分自现，期间要用筷子把肉片翻几次面

步骤 9

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直到肉片有一些发黄，这时调换一下肉片的位置，把最外侧的放在里面，因为火力小锅子受热不均匀，会导致脂渣不同时间成熟，熬制这个过程是需要耐心的。

步骤 10

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约半个小时以后，油脂会沫过肉片，脂渣慢慢变成焦黄色，肥肉部分透亮，颜色呈焦黄略微发红，就可以捞出锅子控油了。如果觉得颜色不满意可以开大火上色，但一定别过度，因为在脂渣回凉的时候仍然是在上色的过程。

步骤 11

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脂渣捞出控油

步骤 12

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等油脂控干净脂渣凉透就会刷刷作响，这时洒适量的食盐就可以食用了。

步骤 13

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一份香喷喷的脂渣完成了

步骤 14

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看看堂妈试验的作品吧，失败是成功的妈妈啊，不管怎样，还是成功了，功夫不负有心人～～～～

步骤 15

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给猪小正炸了一些特别酥脆的，婴儿吃些猪油是健脑的！

菜谱创建时间：2017-04-19 22:52:44