自制凝固型酸奶

作者： 天然气小姐—Ariel

这是个简单快捷的菜谱~ 星空巧克力群的学员说为什么自己做的酸奶不够凝固，想要一个凝固型的方子。 所以我就厚脸皮出一个菜谱啦。 ————萌萌哒分割线———— 其实想要凝固，那需要下功夫，就是将一部分牛奶替换成淡奶油啦。 一般来说900g牛奶+100g淡奶油出来效果还可以，当然是淡奶油越多凝固效果越好。 不怕热量的可以试试800g牛奶+200g淡奶油，或者750g牛奶+250g淡奶油。 还有，菌粉我来说句自己的感受，里海不太喜欢，而且吃不出来什么区别。死贵死贵的，qiong人如我，我还是乖乖买川秀。但川秀最好买7菌或者10菌，效果肯定好点嘛。

用料

• #10杯100ml的量#
• 900g 牛奶（我都用全脂牛奶）
• 100g 淡奶油
• 菌粉 1g（1包）
• 糖 60g（根据自己口味调整）

自制凝固型酸奶的做法步骤

步骤 1

装酸奶的瓶子最好煮煮消消毒，毕竟杂菌多了酸奶保质期变短，风味也不好啊。

步骤 2

淡奶油煮沸，糖放入淡奶油中用手抽搅拌至糖溶化。 倒入室温的全脂牛奶，搅拌均匀。最后加入菌粉，搅拌均匀，就好了。 一定要注意，倒入菌粉前所有牛奶跟淡奶油温度不能超过菌种要求温度，比如川秀是不能超过43℃，温度太高，会杀死菌种，那酸奶就做不成功了。尤其将淡奶油量改大的，记得放菌粉前量一量温度。

步骤 3

分装，放入发酵箱40℃约发酵7-8小时就可以转入冷藏室钝化啦。

步骤 4

冷藏约10小时的酸奶口感真是棒棒的。配上果酱味道更佳。

自制凝固型酸奶的小贴士

1、牛奶不限品牌，淡奶油不限品牌，但不同品牌做出了肯定有差距，大家要熟知。 2、凝固性酸奶肯定是要提前放糖的。因为凝固性的肯定直接吃啦~加糖还要搅拌才能好吃，那就没必要做凝固型的，你说呢。 3、不喜欢糖的就不要放了。酸奶不成功跟你菌粉是否失效、发酵时间是否到位有关，如果失败了自己对照看看。 4、一定要注意，倒入菌粉前所有牛奶跟淡奶油温度不能超过菌种要求温度，比如川秀是不能超过43℃，温度太高，会杀死菌种，那酸奶就做不成功了。尤其将淡奶油量改大的，记得放菌粉前量一量温度。

菜谱创建时间：2017-04-19 22:31:08