虾仁上浆（盐、黄酒、白胡椒粉、淀粉拌匀）冰箱冷藏两小时。水烧开，入虾仁快速焯水，变粉红色即可捞出、沥干。
红黄椒切小块、西芹切细长条备用。
油锅加热，彩椒、西芹入锅快速翻炒，加盐调味，断生后倒入沥干的虾仁继续翻炒十来秒即可装盘。