蛋黄酥

作者： Don_Don

20个的量

用料

• #油皮
• 中筋面粉 150g
• 低筋面粉 50g
• 糖粉 20g
• 猪油 80g（加60g热水融化）
• 冷水 50g
• #酥皮
• 低筋面粉 180g
• 猪油 90g
• #馅料
• 油豆沙 500g(分为25g一个，共20个)
• 蛋黄 20个
• #装饰
• 蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

鸭蛋黄喷高度白酒，180度烤8分钟左右。放凉。25g豆沙包住蛋黄，盖保鲜膜 冷藏备用

步骤 2

油皮部分：猪油用热水融化，然后所有油皮材料加入面包机 混合出筋，保鲜膜包住静置30分钟

步骤 3

油酥部分：低粉和猪油混合，用手温去软化猪油，捏成团。

步骤 4

包酥：油皮和油酥各分20等份（油皮20克，油酥13克，多一点少一点问题不大），团圆。用油皮包住油酥，每包好一个油酥皮都要用保鲜膜包住

步骤 5

第一次擀卷：擀成5cm左右 ，推卷起来 松弛15分钟

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步骤 6

步骤 6

第二次擀卷：擀成10cm左右，推卷起来 松弛15分钟

步骤 7

包馅：卷儿 捏扁中间，放置操作台。手掌按压 轻轻擀成圆形，包好的都要用保鲜膜盖住，松弛15分钟

步骤 8

刷上蛋黄液撒上芝麻，不烤的不要刷，烤的时候再刷 180度 烤30分钟

菜谱创建时间：2017-04-19 11:57:30