甜酒酿

作者： Millymimi

作为一个挑食又喜欢动手制作吃食的吃货，一直很享受制作美食的过程，之前圈里小伙伴也问过要制作方法，今天把外婆传授的步骤方法分享给大家，经历几次研究，这回甜的正正好，第一次放了三包酒曲发酵10天，酒味浓郁没把自个儿齁死，第二次放了两包酒曲发酵了一周还是酒味重，这次一包酒曲发酵3天，最最成功的一次，后来每次都按这个配量来的

用料

• 糯米 3斤
• 甜酒曲 1包

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米洗净浸泡4-5小时，按四斤米一包酒曲的比例，浸泡好把糯米捞出沥干隔水蒸，水烧开后中小火蒸半个小时，所有容器必须洗干净，不能沾到油，蒸屉不需要垫纱布

步骤 2

蒸好的米饭放到自来水下直接冲，夏天需要将米饭冲凉透，天凉点了可以稍微有点温度不要凉透就好，这个也是有讲究的，米饭温度过高做出的酒酿会有点发酸，天凉了米饭冲凉透了有可能发酵失败，冲好后要将米饭搓开。前面说了蒸屉不要垫纱布，因为垫了纱布在这一步冲的水不能很好的渗出去，这都是自己N次失败总结出的经验

步骤 3

抓散的米饭，多余的水已经渗出去了，干湿适宜

步骤 4

插播一张，这个酒曲是妈妈老家买了寄过来的，按照一包酒曲配四斤糯米（我家缸子小，每次配三斤糯米），倒在碗里加小半碗清水。

步骤 5

边倒边搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

拌好酒曲的糯米饭放到发酵的容器里，这个容器自己觉得还是尽量用陶瓷不要用金属的吧，米饭中间挖个坑，方便引流酒汁，我每次都是用拳头往中间压一下，所以坑比较大，拍出来效果看着不是很清楚，冬天做的话，容器用开水烫一下，室温低需要一点温度。

步骤 7

盖一层保鲜膜

步骤 8

加上盖，夏天常温放着就好，一般24小时中间的小坑就能看到酒汁，第三天就好装小罐里放冰箱冷藏，冰箱温度低能减缓继续发酵的速度，发酵时间长了酒味重了个人觉得口感不是很好；冬天就需要在酒缸子外面裹一条小被子，冬天出酒汁的时间不详，我是这个夏天才学会的，像现在二十几度的室温，大概36小时出酒汁。

步骤 9

这张是出了酒汁，继续在酒缸发酵了10天，酒味太重，我把酒汁过滤出来煮开装罐，妈妈说可以替代黄酒料酒烧鱼跟红烧肉

甜酒酿的小贴士

这个酒曲小伙伴在淘宝有买的

菜谱创建时间：2017-04-19 11:42:03