茄子切成大拇指小块，用盐腌20分钟，然后用手挤掉水分。热油，而且多，将茄子爆软后呈出。然后半碗水，加淀粉，白醋，料酒，糖，生抽，老抽少许。蒜小块加辣椒爆香后加肉片，然后加少量蚝油。肉片变白以后加入茄子，翻炒后加那碗水，后尝味道，加盐或糖或鸡精