首先处理好面。 1.将生菜油倒入干净无水的锅中炸熟，倒入碗中冷却备用。 2.将凉水加入锅中，煮沸后放入水面（水面最佳，吃起来有嚼劲，没有的话，就用捆装的干面代替）。待锅里的水再次沸腾后立马挑面出锅，放过筲箕中，就是过滤水用的器皿（时间很重要，没煮开面没熟，煮久了就坨了）。 马上准备好风扇，或将装有面的筲箕端到风大的地方，开始不断地抖动，防止面粘连（如果没有及时端到有风的地方，面就会坨不好吃了） 3.筲箕下放大碗准备，将事先准备好的熟油用勺子淋在面上，保证每根面都能淋上油。注意：是边抖边淋油哈，不然面又会坨掉。 4.淋完油后继续不停抖动，直到面条冷却不粘连。此时面条呈金黄色、根根分明，用蒸帕（蒸东西盖的很薄的布，淘宝上有）盖在面上，防止准备佐料时被风干影响口感。
准备垫的凉菜。重庆这边有垫海带、黄豆芽、绿豆芽的，绿豆芽最佳，夏天还能清热。 1.将绿豆芽倒入干净的水中淘洗干净（去掉豆子上的小壳子）。 2.倒适量的水入锅煮沸，放入绿豆芽。小火煮10分钟左右，等绿豆芽绵软后用漏勺舀起放入碗中，再在碗中加入凉水。（绿豆芽在凉水中冷却后味道更佳）
最后准备佐料。凉面好吃，这三个佐料很重要，而且很多人不知道如何炮制。请看详细说明。 1.油辣子辣椒。去菜市场里称干辣椒面，不要太碎，要有辣椒壳的那种，买之前闻一下有没有辣椒被油炸过的香味。买之前问问店主辣不辣，加入凉面中的辣椒，有点辣更好吃。根据个人承受程度买。 将干辣椒面倒入碗中加入姜末、蒜末、花椒、香油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。 将冷油倒入锅中烧热，关火冷却1-2分钟，倒入拌好的辣椒碗中。就听到劈劈啪啪的声音，油辣子的香味也出来了。 冷却后放入些许白芝麻吃起来更香，看着也好看。
2.京酱（金酱）我们这边这么叫，但不知道具体是哪个金，估计是金，因为金酱熬好了，真的是金黄色特别好看。 首先将红苕粉末（芡粉）少许倒入碗中，加入清水搅拌均匀。（比例差不多是1:5） 保证锅中无水无油时倒入些许白砂糖，开小火熬制，并用锅铲不断搅拌防止粘锅。 待白糖前部融化，颜色显现出棕色时，倒入之前准备可好的芡水。不断搅拌，直到金酱称凝胶（啫喱）状就立马起锅倒入碗中。
3.油炸黄豆 将黄豆清洗干净后。放入碗中，倒入清水浸泡几个小时，直到黄豆泡胀，比之前大2-3倍左右。 过滤黄豆，使黄豆沥干水。 开火，干锅中放油（油量多一些，要淹没黄豆），油烧热后倒入沥干水的黄豆，搅拌一下。（炸黄豆时会有黄豆炸出来，可盖上锅盖，黄豆炸至金黄后起锅，沥干油份，放入小碗或玻璃罐中储藏备用。
4.其他佐料。葱切小段、蒜姜切末，姜蒜末放入碗中倒入清水搅拌均匀做姜蒜水使用。 顺序：先绿豆芽、凉面，盐巴、花椒、味精、糖、香油、酱油、醋、姜蒜水、油辣子辣椒、金酱、葱段、炸黄豆。 重庆这边普遍偏爱糖醋味，多糖、多醋、多辣椒和金酱比较好吃。其他可以根据个人口味调。
风扇凉面要好吃，不要怕麻烦，佐料一定要齐全。 做好了和我分享一下额❤️