将五花肉切成两三厘米见方的大块
烧开水，放姜片葱段后，将五花肉放入，同时倒入两勺黄酒去腥，3分钟左右捞出冲凉水控干水分。
锅烧热放一丢丢油，将沥干后的肉煎至泛出金黄色。
刚才的锅不用洗，把油烧热，放入姜，蒜，葱段，桂皮，干辣椒，香叶爆香。后放入黄酒，酱油，冰糖炒糖色。改小火，炒到汤颜色变红，气泡由大变小后倒入肉翻炒，裹上酱油和调料。
倒入啤酒(也可适量添水)，再加老抽，大火烧开后小火炖至60-90分钟 ，出锅前放盐。(半小时后吃一小块尝尝咸淡酥软，再根据自己的口味适量添加调料)
这么好次的红烧肉，一次能干一大碗米饭。
1.五花肉要选那种肥瘦均匀的带点夹心的肉。 2.啤酒的作用在于让肉质香嫩。