超柔软牛奶小面包（中种法）

作者： 小奔驰的毛妈厨房

如棉花一样柔软。 虽然没有用淡奶油、奶酪 但是真的奶味十足醇厚 这款面包含水量比较高 不建议最后手工揉面出膜 加入主面团发酵好后 请戴一次性手套操作 那种手术用一次性手套哦 我家烤箱是90升的 10个小胖子刚刚好 请根据自家烤箱大小 调整个数 或者分两次烤

用料

• #中种
• 牛奶 130克
• 白糖 15克
• 酵母 3克
• 高粉 210克
• #主面团
• 牛奶 30克
• 鸡蛋 50克
• 盐 4克
• 白糖 40克
• 高粉 90克
• 奶粉 10克
• 酵母 1克
• 黄油 45克
• #以上材料做10个面包

超柔软牛奶小面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

将中种面团所以材料放入盆中，揉成光滑面团。

步骤 2

光滑的面团是指盆光，手光，面团光，三光。

步骤 3

盖上保鲜膜放25度环境下，大约3小时。发至原面团的3-4倍大，内部有明显的蜂窝状。或者揉好面团放入冰箱冷藏，12小时后取出，冷藏发酵法。

步骤 4

将主面团中的材料：牛奶和鸡蛋放入盆中，鸡蛋和牛奶的总重量为80克即可。加入盐和白糖。

步骤 5

将中种面团剪成小块，放入盆中。再加入高粉、奶粉、酵母。

步骤 6

用手揉的同学一定要坚强，一定不要加面粉😄，一直到揉出膜就不粘手了。厨师机款：1、开2档2分钟混合成面团。2、接着开4档6分钟。3、加入室温软化黄油，开6档8分钟。面包机款：一个20分钟和面程序后，用剪刀大法，再加20分钟和面程序。

步骤 7

揉成这样就可以了。

步骤 8

将面团整成圆形。盖上保鲜膜醒发30分钟，大约1.5-2倍。如果还是觉得粘手，可以带一次性手套操作。

步骤 9

30分钟后，压瘪，略微排气，分成10分，滚园，盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 10

拿一个面团用手压瘪排气。

步骤 11

沿边缘折叠。

步骤 12

像这样折叠。

步骤 13

最后折成团。

步骤 14

再用手压瘪排气。

步骤 15

重复刚才的折叠步骤。

步骤 16

再次折成团。

步骤 17

折口朝下，整成圆形。

步骤 18

略微压瘪，用剪刀剪等分六次。

步骤 19

另一个形状：面团擀成椭圆状。

步骤 20

两头各三分之一处往中间折。

步骤 21

然后再次擀成椭圆状。

步骤 22

从两头往中间滚收。

步骤 23

放在盘中，距离要大一些。

步骤 24

用锋利的小刀（我是用刮胡刀刀片），深深地割几下。放入烤箱上层，下面放一大碗开水，再次发酵45分钟。

步骤 25

大约发酵至原来的1.5倍即可。发酵好后在表面撒上高粉。

步骤 26

烤箱事先预热5分钟，160度。烤箱中层放入面包胚，继续160度18分钟。各家烤箱不同，最后几分钟看成色决定是否加盖锡纸。

步骤 27

柔软香甜。

步骤 28

内部组织更是细腻。

菜谱创建时间：2017-04-18 16:03:29