巧克力奶油蛋糕/巧克力奶油的操作手法。/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2

作者： 爱烘焙的阿猪

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。 这一期的特别之处在于巧克力奶油的制作方法和配方，通过改进操作步骤，更加适合家庭操作。 直接在沸腾的淡奶油中加入巧克力，可能会导致巧克力乳化不均匀；而打发完淡奶油再和融化的巧克力拌匀的方法则容易打发过度（而且咱家里做本来巧克力用的就少，换个盆子去一半啊······ ） 蛋糕胚有独立视频http://www.xiachufang.com/recipe/102257709/。 这张配方同样适用于（譬如德芙）即食黑巧克力块，但细砂糖就不要下了。 由浅入深的基础烘焙视频合辑：http://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 问工具型号哒看这个~http://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料

• 黑巧克力 50克
• 鲜奶油 250克
• 细砂糖 15克
• 六寸巧克力蛋糕胚 一个（制法见前）

巧克力奶油蛋糕/巧克力奶油的操作手法。/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2的做法步骤

步骤 1

把巧克力掰碎。 依旧是碎碎念，巧克力不多换个盆子少一口，请放在方便打发的盆子里不用待会再换碗。

步骤 2

淡奶油和细砂糖混合煮至边缘冒气泡。 注意搅拌避免糊底。 不要煮过头。

步骤 3

分三次倒入巧克力中。

步骤 4

从中心向边缘以画同心圆方式搅拌，慢慢将边缘的淡奶油带进巧克力里进行乳化操作。

步骤 5

因为配方中巧克力分量并不多，可以不隔水融化，而是通过掰碎（为什么不是切碎因为你待会还得去洗砧板和刀）加大接触面积。 搅拌方法请尽可能循步进行，不要一开锅就把巧克力一股脑全倒进去，心急吃不了热豆腐哦。

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀后是富有光泽的甘纳许状态，滑落的痕迹不会消失。

步骤 7

倒入第二次淡奶油。

步骤 8

继续搅拌。 可以使用刮刀，汤勺或者打蛋器。 如果使用打蛋器，请不要啪啪啪把空气打进去，温柔地拌匀就好了。

步骤 9

把剩下的淡奶油全部倒进去，搅拌均匀。

步骤 10

拌匀后室温晾凉，然后包好放冰箱冷藏一夜备用。

步骤 11

冷藏一夜之后，低速打发淡奶油。

步骤 12

直到奶油变硬。 （注意：不要偷吃！我就是因为偷吃差点连最后的挤花都没完成😂）

步骤 13

蛋糕片（做法见此http://www.xiachufang.com/recipe/102257709/）上挖一勺奶油抹开。

步骤 14

放上第二层蛋糕片。

步骤 15

继续挖一大坨奶油抹开。

步骤 16

边缘抹上奶油。（之前的草莓奶油蛋糕有详细的抹面手法不赘述。唯一不同是奶油的硬度，巧克力奶油比较硬可以直接挖一大勺像糊墙一样糊边上。）

步骤 17

四周溢出的奶油向中间抹平。

步骤 18

最后轻贴边缘转一圈抹平。

步骤 19

两只抹刀转移蛋糕。

步骤 20

剩余奶油（如果有的话···）挤花装饰。

巧克力奶油蛋糕/巧克力奶油的操作手法。/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2的小贴士

请大家尽情发挥，我是直接跑去掐了几片薄荷叶就功成身退了. 关于巧克力蛋糕胚，请看http://www.xiachufang.com/recipe/102257709/。 关于如何抹面，请看http://www.xiachufang.com/recipe/102245146/。 至于有没有定力在打完奶油后做出蛋糕，请看你自己:)

菜谱创建时间：2017-04-18 14:36:15