首先把所有食材称量好，准备两个无油无水的盆子，把蛋清和蛋黄分开。 PS:装蛋白盆里要确保无水无油无蛋黄哟！不然无法打发的呢😳 不知道是光线问题还是玉米油的反射 我怎么感觉我的牛奶是黄色的😱😱😱
接下来就是打发蛋白霜，开高速把蛋白霜打发至细小泡沫状加入第一次的细砂糖。 PS: 细砂糖我一共分三次加入蛋白中，每次都会标明是第几次，以免你们看混淆了😜😜😜
加入第一次的细砂糖接着开高速打发至泡沫细腻，提起打蛋器看到有小尖角后加入第二次的细砂糖。
再次开高速打发至纹路清晰，泡沫细腻，有光泽后加入第三次的细砂糖和玉米淀粉。
用打蛋器翻拌一下，以免玉米淀粉飞溅起来。 接着开低速把它们混合均匀。然后用刮刀把盆边的蛋白霜翻拌入中间。
接着开低速缓慢的转圈，把蛋白霜再次打发至纹路清晰泡沫细腻有光泽，提起打蛋器呈尖角状。 然后预热烤箱150度 10分钟 PS:这不用说大家都应该知道这样打出来蛋白霜才会稳定，不容易消泡！ 看图就知道了 一次比一次的细腻，有光泽！ 纹路一次比一次更清晰！！
把蛋黄、牛奶、玉米油、过筛过的低筋面粉和米粉用手动打蛋器搅拌均匀顺滑即可。 请忽略刮刀上的蛋白霜这是检查蛋白霜时留下的 我已经准备混合蛋白霜和蛋黄糊了😂😂😂 想起没拍图 赶紧补拍一张 每个面粉的吸水性不一样，如果蛋黄糊干瘪 那要适当的加点点水或者奶 不然蛋糕容易开裂哟 这要一点点的加把控好 不然过稀水量太大，蛋糕会不爬高哟❗❗❗ PS: 为了快速的搅拌均匀可以画圈圈哟！但也要注意不要搅拌太久，均匀即可！
把蛋黄糊弄好后，用刮刀或者手动打蛋器检测一下蛋白霜是否稳定。 如图般绵滑细腻有光泽不结块就是稳定的。 如果不稳定怎么办，那就用打蛋器开低速缓慢的再打发就好了，也可以用手动打蛋器打发一下😊😊😊 为什么要有这一步 是因为这蛋白霜稳定不稳定决定了一个蛋糕成败的最关键的所在，所以我调整了一下步骤 为的是大家能成功的做出方子！ 如果你做出来的蛋糕不够爬高、塌陷或者回缩。那就认真打发蛋白 认真打发蛋白 认真打发蛋白 重要的事情说三遍👊👊👊 认真的打发蛋白霜真的很重要 成败在此一举！
用刮刀把1/3的蛋白霜倒入蛋黄盆内，用翻拌的手法混合均匀，再把混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，快速的翻拌均匀。
倒入八寸的蛋糕模具中❗❗❗ 入烤箱烘烤150度50分钟！ PS: 因为我的是杂牌烤箱，所以我的时间和温度只能作为一个参考，还是要根据你家里烤箱的脾气来适当的加减！
从烤箱里拿出来直接从距离台面二十厘米的地方摔下去震出蛋糕里面的热气后倒扣晾凉再脱模！ 完美出炉啦💪💪💪 做好了十二万分失败的心理准备，结果不单只做成功了还意外的松软有弹性！！！ PS:我一般是用筷子捅一下蛋糕，如果听到有沙沙响的声音又或者是筷子上带出来面糊就表示没熟！！
弹力十足有木有😁😁😁
① 细砂糖可以酌情减少，但不宜太过少，不然蛋白霜会不稳定。 ②烤的过程中如果上火太高，等蛋糕上色后可以用锡纸遮盖一下。