牛腩切块焯水、洗净、控干水分备用。
腐竹提前用水泡发,胡萝卜去皮切滚刀块。
锅内放少量油烧热,加入两勺豆瓣酱炒香、盛出。
再用一点点油爆香姜片、八角,加入牛腩中小火煸至金黄。
加入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、以及一点点香醋翻炒均匀,加入豆豉、葱段以及没过牛腩的开水,大火烧开后转小火慢炖,至筷子能较为轻松插进肉里的程度。
将胡萝卜加进去大火煮开再小火焖15分钟左右,再加入腐竹焖10-15分钟即可。
出锅后撒葱花或香菜点缀,让颜值UP UP UP。
1、喜欢吃辣的可以加两根干辣椒进去 2、豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味,所以盐不要一次加太多,以免过咸。 3、如果有高压锅,可将牛腩去血水后先压15分钟再用,更节省时间。 4、砂锅关火后仍有很高的温度,所以腐竹放进去不用煮太久,利用砂锅的余温把腐竹焖烂,煮太久腐竹过烂口感不好。 5、最后注意锅里的汤汁不要完全煮干,拌饭很赞。 6、如果一顿吃不完可以事先分一些出来,下一顿煮点面条就是一碗美味的牛腩面。