香椿头洗净切丁，鸡蛋打散放入盐备用。
香椿焯水过冷水沥干。锅内入油，倒入香椿头，再把鸡蛋液倒入香椿头上面，慢慢翻炒，要让蛋液包裹住香椿头。等蛋液全部凝固，即可。
出锅，闻起来臭，吃起来香的春天特色菜就做好啦！