羊肉提前放入清水津泡半小时以上，去除血水。中途可换几次水。 津泡好的羊肉清洗干净后斩件，凉水下锅，待水沸后捞起，洗净浮沫晾干备用。
把柱侯酱、花生酱、蚝油、南乳等拌均匀备用
大葱切段，姜切片。拿小部分葱头切成细丝
热锅下油，待油温升高后放入少量花椒炒至香味溢出，之后放入切好的葱丝和姜片爆香
姜葱爆香后加入焯好水的羊肉大火爆炒一小会，放入两匙羹料酒沿锅边浇入
待料酒挥发得差不多后加入准备好的酱料、少许冰糖、香叶八角桂皮等香料，加水焖至汤汁浓稠后盛起，转高压煲煮至肉软烂，大概15分钟就可以了。高压煲压好的羊肉盛出备用
锅内加入少许油，放入葱段爆炒至有香味
将用高压锅压过的羊肉放入锅中和葱段稍微焖煮一会。焖至收汁既可
出锅前试味。由于酱料都比较咸，所以我是没有再另外放盐的
1. 如果一开始把所有大葱都和羊肉一起焖的许，葱会煮得太烂，特别是我为了省时间用了高压锅。所以我是先用葱丝和羊肉同煮取其香气，之后再回锅加入葱段，这样做出来的菜品像比较好，而且葱吃起来不会太烂，口感好一点。 2. 羊肉要煮比较久才软烂，一般我会用高压锅加快进程。如果是普通锅或沙锅，大概要小火炖煮40分钟。 3. 由于酱料比较稠，容量粘锅，加入酱料后可稍微加多一点水小火炖煮至收汁 4. 羊肉经过高压锅炖煮后会压出不少油脂，所以炒葱段的时候不要放太多油 5. 我加了一点冰糖，味道偏清甜。若不喜欢甜口的可以不用；大葱也是偏甜的，如果喜欢咸口的可以减少大葱用量 6. 料酒要干锅沿着锅边加入，不要直接浇肉上 7. 可以加一点淮山、胡萝卜、土豆之类的配菜同煮