蛋白打发状态及注意事项

作者： 韩小丫

戚风失败了十次，就是因为我根本没搞清楚打发蛋白的状态 对的蛋白状态应该是筋骨分明，看盆里的状态最直观，一定要注意不要把尖打的太短，不然太硬很容易翻拌的时候消泡 用计时法，勤检查，多地方检查，很有效

用料

• 鸡蛋 任意

蛋白打发状态及注意事项的做法步骤

步骤 1

好的蛋黄糊是这样的，成绸缎样流下，不立刻消失，而不是滴落

步骤 2

很好的蛋白状态

步骤 3

这种圆润的尖头是不对的，看盆里的尖头状态最准确

步骤 4

采用计时法打的蛋白，超级好的状态，大概6分50秒调成一档，10分40秒左右完成，100w打蛋器

菜谱创建时间：2017-04-16 16:05:45