自制低筋面粉

作者： 往日随风_

加入下厨房后才知道什么是高、中、低筋面粉，然后开始各种买，始终不明白做蛋糕时为什么不能画圈搅拌。记得小的时候，大姐在食堂上班，毎次回家来就做一回蒸蛋糕，那个年代没有烤箱和现在用的各种工具，打蛋白用四根筷子，面粉要先用笼屉蒸一会儿，因为做的量很大，搅拌蛋液在大盆里用擀面杖画圈，蒸出的蛋糕非常好。前几天正好家里没有低筋面粉了，就和大姐微信问，她也说不出什么道理，说是师父就这么教的，蛋糕蒸出来不鼓包，什么叫不鼓包，说来说去是里面没有大洞，也就是说组织很好，蒸出来外面平整，里面象海绵。那要把干面粉蒸多长时间呢，姐说蒸十分钟，我担心蒸不透，就给增加了五分钟，蒸出的面粉象沙子粉，做了几回蛋糕非常满意，做戚风时随心所欲，再也不用小心翼翼的切拌了。姐告诉我做月饼和饼干也要蒸面粉。 声明一下，下面的成品是用这个低筋粉照别人的菜谱做的，有关成品的具体操作去看别人的食谱吧，不要在这提问了！小贴士已经说明了，做的时候仔细看菜谱好吗？ 再加一句普通面粉就是蒸包子馒头最普通的白面，也就是中筋粉，你家面袋上写的高筋面粉它也是普通面粉。 有些厨友问可不可以用微波炉加热，在网上搜了一下应该不可以，一是会焦，二是有危险。 再有，我只用过蒸的这个方法，如果用其他的加热方法或其他的容器就自己尝试吧，因为我没试过。 再有用淀粉配制方法的，可以自己分享一个菜谱，就不要在这凑热闹了，我分享的只是一个最传统的做法。

用料

• 中筋面粉（就是蒸馒头的普通面粉） 随意多少

自制低筋面粉的做法步骤

步骤 1

锅里添凉水，锅帘铺上干屉布。（最好铺两层，这样吸水能好一点）

步骤 2

放入面粉，用筷子在面粉上捅些小眼，这样容易蒸透。

步骤 3

用屉布把面包住，我的屉布不够大，就在上面又盖了一块，其实不用包住也行，因为我的锅盖封闭太严，怕滴上水。然后盖锅盖蒸15分钟（水开后计时，不要把面铺的太满，否则把帘子的上汽孔都盖住，上不来蒸汽）

步骤 4

关火后开锅盖，尽量小心不要让水滴在上面，拿出来就是大块块。

步骤 5

晾凉用刀切碎，再用大擀面杖擀成粉后过筛，直到完全晾干。

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步骤 6

步骤 6

晾干之后象沙子粉

步骤 7

装袋保存。

步骤 8

做蛋糕时随便搅拌蛋液，不用担心手法的问题了。

步骤 9

戚风蛋糕，双面都很平，没有塌陷

步骤 10

内部组织很好。

步骤 11

戚风蛋糕

步骤 12

象海绵吗？视频拍的是完整的，上传压缩成一半了。

步骤 13

做蛋糕卷一点也不回缩。

步骤 14

蛋糕卷组织还不错。

步骤 15

做饼干酥酥的

步骤 16

这是老式面包添加了部分低粉，发的很好，拉丝也很好。

步骤 17

老式面包

步骤 18

全部用低粉做的五仁月饼

自制低筋面粉的小贴士

做好后和普通面粉一样保存就可以。 最重要的是方便省钱。 方子中戚风蛋糕图片是用的厨友达子香的方子:简单易上手版戚风蛋糕，没用玉米粉，全用的低筋面粉。 如果怕滴上水，蒸好后先开锅盖后关火。 上面所有的成品都是照别人的菜谱做的。

菜谱创建时间：2017-04-16 11:23:10