双层芝士蛋糕（重芝士+冻芝士）

作者： 学习爽姐好榜样

烘焙是条不归路，将食材称重混合在一起做出甜品，这感觉就像自己是个魔法师，将材料混合调出自己想要的东西。 每次去好利来都要买上两个双层芝士蛋糕，感觉只有两种芝士蛋糕配在一起才好吃，上一次做完发到朋友圈里，好多小伙伴都问怎么做的，我这个是总结了很多前辈的经验，参考了很多方子，略有些改动，做出自己想要的双层芝士蛋糕。 重芝士，完全按照君之的方子做的，下厨房就有君之的重芝士蛋糕，大家可以去君之那里做完再回来和我一起做冻芝士蛋糕，也可以和我一起做君之的重芝士蛋糕，这里完全没有改动的地方。冻芝士因为是在冰箱里操作，用的是吉利丁片，我每一个放进去的材料都是百度过可以生吃的东西。有热爱烘焙的小伙伴注意自己增加材料，要百度一下这个材料能不能生吃比较好。 这个双层芝士蛋糕，其实很好学的，看起来材料比较多，但是基本上一步一步按照方子操作，就是零失败，很简单的。

用料

• 饼底层：
• 消化饼干 100克
• 黄油 50克
• 重芝士蛋糕层：
• 奶油奶酪 230克
• 白砂糖 80克
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 15克
• 柠檬汁 10克
• 牛奶 80克
• 朗姆酒 15ml
• 香草精 1.25ml
• 冻芝士层：
• 奶油奶酪 230克
• 老酸奶 180克
• 牛奶 40克
• 蛋黄 一个
• 吉利丁片 10克
• 白砂糖 80克
• 淡奶油 120ml
• 柠檬汁 15ml
• 朗姆酒 15ml
• 镜面层（可省略）：
• 雪碧 500ml
• 吉利丁片 20g
• 盐渍樱花 适量

双层芝士蛋糕（重芝士+冻芝士）的做法步骤

步骤 1

先来个全家福，步骤一步一步上传

步骤 2

首先是饼干底层，这层是为了脱模的时候，底层比较方便脱模，所以一般一般我们做蛋糕都会用消化饼干做一层底层。取50克黄油，隔沸水加热至黄油融化液体。

步骤 3

取100克的消化饼干装入左边这种超市用的食品袋里用擀面杖敲碎成渣，如果碎末比较大，可以用擀面杖隔袋擀碎成渣。不要用右边这种家庭保鲜袋，右边这种比较薄，饼干会划破袋子撒出来的

步骤 4

把擀好的消化饼干均匀拌入融化的黄油中

步骤 5

将拌好的饼干倒入8寸阳极蛋糕模具中（底部活动的蛋糕摸具），用刮刀按实，放入冷藏中备用。饼干底层完成。下面我们做重芝士层

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步骤 6

步骤 6

230克奶油奶酪软化室温，加入80克细砂糖，用电动打蛋器，打至顺滑无颗粒状态

步骤 7

加入鸡蛋用电动打蛋器搅拌均匀，两个鸡蛋要一个一个加入，第一个鸡蛋要完全和奶油奶酪融合，才可以加入第二个。

步骤 8

加入10克柠檬汁，搅拌均匀。

步骤 9

加入玉米淀粉15克，搅打均匀

步骤 10

加入朗姆酒15ml，朗姆酒的作用是去蛋腥味，使蛋糕在短时间内发酵。基本上西点中都会加入少量朗姆酒。

步骤 11

加入80克的纯牛奶，搅打均匀，这一步完成，我们看到蛋糕液，会有很多气泡，没关系。

步骤 12

加入1.25ml香草精，掌握不了量，可以倒入量勺中再加入蛋糕液中。香草精是从香草中提炼出来的一种食用香精，它的作用和柠檬汁，朗姆酒一样，为了除蛋腥味。制作出来的蛋糕有香草的口感。因为是浓缩香精，所以不宜用太多，以免掩盖住糕点原有的味道。如果比较喜欢鸡蛋的味道，可以不添加。

步骤 13

将蛋糕容器反复从10cm高处摔落，震碎气泡至无气泡状态，倒入之前冷藏的铺好饼干底层的蛋糕模具中。这一步完成，发现较大气泡，快速轻击蛋糕模具或用牙签捅破气泡。

步骤 14

将用锡纸包好的蛋糕模具，放入烤盘中，烤盘倒入热水，热水高度没过蛋糕液高度一半，烤盘放入预热好的160度烤箱中，烤一个小时，烤到表面呈金黄色即可出炉。

步骤 15

重芝士层完成，将烤好的蛋糕自然晾凉，然入冷藏，1-2小时后取出。做冻芝士层。要是这步骤有人烤裂了，可以用平的东西，趁热把裂了的部分按回去。

步骤 16

融化至室温的230克奶油奶酪加入75克白砂糖，隔温水打发至顺滑无颗粒状态。

步骤 17

加入蛋黄，柠檬汁，朗姆酒。搅打均匀，不要整个蛋，我百度过蛋白生吃有细菌，蛋黄没关系。我们平时吃的流蛋蛋黄就是生的。

步骤 18

加入180克老酸奶，搅打均匀。

步骤 19

10克吉利丁片剪成小片，倒入常温水，备用。

步骤 20

40g纯牛奶与120g淡奶油倒入杯中，放入微波炉加热至比体温略高。

步骤 21

将刚泡好的吉利丁片沥水，倒入刚加热好的牛奶淡奶油中

步骤 22

将混合物分多次加入芝士糊中，每次搅拌均匀后，再加入。这步完成，会有很多气泡，又刚刚的方法将气泡震碎。

步骤 23

将蛋糕液倒入模具中静止一会放入冰箱冷藏四小时，用吹风机或者毛巾捂一下就可以脱模了。如果不送人自己吃到这一步就可以说拜拜了。需要做镜面层的，冷藏四个小时后，继续下一步。

步骤 24

这是上次做的没有镜面层的双层芝士蛋糕，很好吃。

步骤 25

镜面层，将盐渍樱花用冷水泡好，从残花败柳中挑几个不是那么残的备用。

步骤 26

吉利丁片冷水侵泡，完全软化后，微波炉加热，倒入无气泡雪碧中。

步骤 27

将冷却的雪碧液缓慢倒入之前冷藏的双层芝士蛋糕中，我做这一步的时候，天已经黑了，从早上折腾到晚上，终于要完成了啊！！！

步骤 28

樱花摆好，放入冰箱中，继续冷藏一晚，明天就可以吃了，好了，整个蛋糕完成

步骤 29

现在是第二天的早上，樱花镜面层已经凝固，可以脱模了，吹风机吹模具或者热毛巾捂一下模具外圈，我比较喜欢用热毛巾，吹风机难免有吹不到的地方，影响脱模。

步骤 30

脱模成功

菜谱创建时间：2017-04-15 18:38:06