备料。
和面。冬天用温水，夏天用凉水。面水比为2比1。和面时加少许盐。
将面粉和成面团后盖上保鲜膜，醒发30分钟。
将醒发好的面团擀成一张大面饼，刷油，撒上一层溥面，撒葱花和少许花椒粉。
卷成一个长条。
将长条面卷切成等份面段，这就葱油饼的初坯。
分别把初坯一个个擀成一张张薄圆饼，这就是葱油饼的生坯。
取平盘，平辅一层保鲜膜，撒少许薄面后放饼一张，如此往复，最后送冰箱冻起来。实际饼子摞起来的高度，没有我画的那么夸张哟！
早起，平底锅烧热，放底油，从冰箱中取生坯（无需解冻），直接放入锅中，注意大不能大。待饼表面稍一变色，反过来烙另一面，看见饼子鼓包，说明烙得差不多了。想鸡蛋饼，磕一个鸡蛋在碗中，加少许盐，葱花搅匀，锅中放适量油，倒入蛋液，将摊好的饼放在蛋液上，用锅铲轻轻接压，让鸡蛋和饼结合紧密，待鸡蛋摊熟，饼就大工告成了。
想要口味丰富还可以给饼刷点瓷，撒点香菜碎和小香葱。