奇怪椒盐戚风

作者： 东东茶

四川人喜欢吃椒盐桃酥，当第一次吃了自己烤的椒盐桃酥之后，觉得虽然是好吃的，但是油糖比例真的是太重了。 所以，突然想到能不能也做一款椒盐戚风出来，将糖油比例都降到最低，然后保持润的口感，至少在吃的时候不会一个劲儿喝水呀！ 实验了一次成功后，味道居然很棒，所以发出来分享给大家。 这款戚风是很润的那种椒盐味道，看到配料表里面的用糖用油，再去对比一下桃酥的，相信我，吃这款蛋糕你不会有那么大的负担。 该配方为6寸戚风模具用量，8寸可自己增加。

用料

• 蛋黄液：
• 蛋黄 3个（选大蛋）
• 糖（白糖/红糖/蜂蜜） 10g
• 花椒油/藤椒油 16g
• 牛奶/水 16g
• 低筋面粉 28g
• 玉米淀粉 6g
• 炼乳/淡奶油/奶粉 6g
• 盐（不低于2g） 2.3-2.5g
• 蛋白液：
• 蛋白 3个
• 糖 15g
• 柠檬汁/白醋 几滴

奇怪椒盐戚风的做法步骤

步骤 1

提前将粉类进行过筛，花椒粉建议不过筛，因为颗粒较大； 蛋黄液中除蛋黄之外，加入容器后，用手动打蛋器以划十字方式搅拌均匀。

步骤 2

然后加入分离出来的蛋黄，搅拌均匀，后蛋法会让蛋糕更细腻。

步骤 3

盛放蛋白的容器需做到无油无水； 滴几滴柠檬汁or白醋后，分三次加入糖，电动打蛋器需打发至弯勾。（直勾在烤制的时候蛋糕容易爆开）

步骤 4

用电动打蛋器开至最小速度，搅拌蛋黄液几圈； 取三分之一蛋白液倒入蛋黄液之中，翻拌均匀之后，再倒回蛋白，翻拌均匀。

步骤 5

烤箱中下层，170°预热至烤箱内烤管不再发红； 150°烤制40分钟，如果想漂亮一点可中途加盖锡箔纸。（视个人烤箱脾气而定，可据实际情况变化）

菜谱创建时间：2017-04-14 11:16:30