洗净虾仁，挑去虾线，加入料酒、鱼露、姜片、白胡椒粉、盐拌匀，放入冰箱冷藏室静置；
削好皮的凤梨1/4切成小块，再将1/4榨汁；
腌制过的虾仁挑去里面的姜片，沥去水分，加入淀粉，拍匀；
油锅中加油烧至8成热，抖去多余的粉，加入虾仁炸1～2分钟；
捞出沥油备用
菠萝汁中加入糖、盐、醋，调成酸甜酱汁，将酸甜酱汁倒入锅中（不放油）小火加热，至酱汁变浓稠并鼓小泡泡；
倒入菠萝翻炒，再倒入虾仁一起翻滚（炒），快收汁了出锅！