鸡腿切块（这里是让超市人员切好的）加黄酒、盐和花椒拌匀。马杀鸡。腌制7小时或过夜。
将腌好的鸡块取出，去掉花椒。分装成四份，便于取用。放入冰箱冷冻或直接使用一份。
做菜之前取出一袋，室温解冻。将香菇洗净切片，装盘。将鸡块铺在表面。入高压锅隔水蒸10分钟。
开动。