做蛋黄糊: 分离蛋黄蛋白后,按油、奶、粉类、蛋黄顺序依次加入并搅拌均匀。要点是混合均匀即可,面糊要稀一些。
做蛋白霜: 蛋白加入糖,打发至湿性发泡,也就是挂盆不倒即可。
混合: 翻拌而不是搅拌手法混合蛋黄糊蛋白霜,面糊光滑如锻。
烤箱预热。装裱花袋,开口,挤入。
上下火160℃,中层,20分钟。时间视面糊大小,可调。
出炉后,不烫手即可脱模,中间一分为二,刷沙拉酱,粘金丝肉松,即可。