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肉松小贝

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作者: 嫣然巧儿
在小四卷基础上调整出这方子,相比基础戚风,减少了面粉的量,使得蛋糕体(应该叫蛋糕饼吧😄)烤出来薄而不实,口感相对细腻。夹馅用的金丝海苔肉松,加有豌豆粉的肉松,少油而蓬松口感不能再好。

用料

肉松小贝的做法步骤

步骤 1

做蛋黄糊: 分离蛋黄蛋白后,按油、奶、粉类、蛋黄顺序依次加入并搅拌均匀。要点是混合均匀即可,面糊要稀一些。

步骤 2

做蛋白霜: 蛋白加入糖,打发至湿性发泡,也就是挂盆不倒即可。

步骤 3

混合: 翻拌而不是搅拌手法混合蛋黄糊蛋白霜,面糊光滑如锻。

步骤 4

烤箱预热。装裱花袋,开口,挤入。

步骤 5

上下火160℃,中层,20分钟。时间视面糊大小,可调。

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步骤 6
步骤 6

出炉后,不烫手即可脱模,中间一分为二,刷沙拉酱,粘金丝肉松,即可。

菜谱创建时间:2017-04-13 07:36:39
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