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水牛城辣汁白豆泥 White Bean Buffalo Hummus

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作者: kimiamor
五分钟就可以做好的低脂,低卡,高蛋白抹酱。Hummus豆泥不是单单只有鹰嘴豆可以做哦,黑豆白豆都是好豆。推荐使用食品加工搅拌机(food processor),如果实在懒得洗那你拿个大勺子使劲压使劲搅大概也是可行的...... 抹面包,贝果,作为各种玉米片薯片(当然不是很推荐)蘸酱,配粥,配饭,配蔬菜沙拉,单独挖着吃,随意而且无负担。 === 科普 === 水牛城辣酱(buffalo hot sauce)和水牛没啥关系。你也许听过美国这边超级流行的鸡翅做法:水牛城辣鸡翅(Buffalo wings,在美国东北部简称wings)。是采用鸡翅的中下部(分flats和drums),不上面粉油炸,再上以辣椒为原料的酱汁及其他调味。虽然各家有各自的酱汁配方,原本的酱汁只有:辣椒酱、白醋、牛油、盐和蒜头五种材料。如果辣汁已经混和上醋,就只需要再加熔化了的牛油。顾名思义,此菜源于纽约州水牛城,而时至今日一切以此种酱汁调味的食品都可称为"buffalo"。 关于白豆(摘自http://www.ew9z.com/baidou.html ):“白豆是指任何颜色为白色(或接近白色)的豆子。尽管不同品种的白豆口味和形状略有差异,但营养价值很接近,并且在烹饪时能相互替换。大多数白豆不仅颜色相近,其它特点也很相似。 世界各地的大多数超市都有白豆出售,通常有干豆和罐头两种形式。罐装白豆价格略贵一些,但只需要简单的清洗和加热即可食用。大多数罐装豆子都是在收获后马上包装,并放在水或盐溶液 中保存。在不开封的情况下,罐头豆子的保质期可以长达几年时间。干白豆是更经济的选择。这些豆子已脱过水,在使用前必须浸泡一段时间才能软到足以食用。不加烹饪就直接吃干豆子会导 致一系列消化问题。” 白豆是统称,美国这边常见的有四种,Navy (Pea) Beans/Great Northern Beans/Cannellini Beans/Baby Lima Beans。具体的区别可以参看这个页面:https://www.camelliabrand.com/4-types-of-white-beans-whats-the-difference/。基本可以互相替换,口感风味略有不同,看自己喜好即可。在国内可以买到的有白腰豆,白眉豆,白刀豆,白扁豆等等,也是看个人喜欢。 ===科普完=== 欧美超市买罐装豆子很便宜也很方便,推荐选择非转基因/有机,低钠(sodium)罐头。如果家里只有干豆子也不麻烦,清洗,浸泡过夜,煮熟使用即可。 两种可选原料用于增加风味,不好买的话就放弃吧(不是谁都像我一样走在调味品行业尖端的oops)。摘自百度/维基百科: 辣酱油,一种英国调味品,又称喼汁、辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特沙司(Worcestershire sauce),李派林喼汁是辣酱油的典型代表。辣酱油与普通酱油稍有不同,其味道酸甜微辣,色泽黑褐。 烟熏液(英文:liquid smoke)是一种由燃烧木柴或木屑,将其烟雾凝结浓缩,使烟雾中产生的物质溶于水中的产品,它主要用于食物保质和调味,为食物添加或腌制烟熏的风味,对象多为市场流通的烟熏食品如烟肉(以熏猪肉为主流)、热狗、肉干、豆腐、丹贝和软奶酪等。

用料

水牛城辣汁白豆泥 White Bean Buffalo Hummus的做法步骤

步骤 1

四种常见的白色豆子。国内种类也很多,选择自己喜欢的即可。

步骤 2

准备好所需食材。(当时手头只有青柠,如果怕酸可以减少用量。)

步骤 3

两款可选调味料,介绍见开头。

步骤 4

罐装豆子过滤掉液体,冲洗一下。

步骤 5

在食品加工机中加入所有食材。

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步骤 6
步骤 6

喜欢有点颗粒感的,可以选择pulse(脉冲)功能,一下下搅打。喜欢细腻口感,直接高速搅拌成泥即可。

步骤 7

浓稠度自己调整一下,加盐试试味道。密封冷藏保存即可。一星期左右食用完毕。

水牛城辣汁白豆泥 White Bean Buffalo Hummus的小贴士

使用干豆子的话,可以参考这个网页(http://www.seriouseats.com/2014/04/is-there-a-ratio-for-converting-between-dried.html)。总结一下,常见的罐头豆子是15oz总重,滤掉液体以后的豆子重量一般是9oz/255g左右。保险起见,称量出罐装豆子净重的一半干豆子。也就是4.5oz/127.5g即可。罐装豆子是熟的,干豆子要浸泡至少八小时/过夜,煮半小时到一小时至熟透。

菜谱创建时间:2017-04-13 06:31:18
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