虽说轻乳酪蛋糕是失败率比较高的，但我做了几次,都很成功哦！这个配方是2个6寸模的量，2个6寸，2个6寸，2个6寸重要的事情说3遍，我一般都是2个一起做，做蛋糕之前，把材料都准备好。
首先，把黄油，奶油奶酪，牛奶放一个盆里，隔水融化，边融边用蛋抽搅匀，待用。
奶酪糊搅拌至没有颗粒最好，待用～
把6个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白里不能有蛋黄液哦！还有，重要的一点，打发蛋白的盆必须无水无油，否则蛋白会打发不起来。
蛋黄液打散
把蛋黄液分2次倒入奶酪糊，边倒边搅匀。
低筋面粉和玉米淀粉过筛，一起加入蛋黄糊搅匀，喜欢口感细腻的伙伴，可以跟我一样，把蛋黄糊过筛1到2遍，放入冰箱冷藏。
准备打发蛋白，只要用手动打蛋器就可以，我全程都是低速。
蛋白里面可以加几滴白醋去蛋腥味，也有利于蛋白的打发,看到起泡了以后，把细砂糖分3次倒入一起打发。
制作轻乳酪蛋糕最重要的一点，就是打发蛋白，打到提起打蛋器有个小弯钩，不能打过头，过头了就接近固态了。
这时候，可以开始预热烤箱了，160度，可以把刚开始隔热黄油的热水倒入，8分满。
把打发好的蛋白和蛋黄糊放一起混合，不要打圈，只要翻拌均匀就可以。倒入6寸模。我喜欢2个一起烤。
至于温度，我是先160度烤20分钟，再130度90分钟，最后再调到180度10分钟上色，时间到了以后先不要着急拿出来，把烤箱门打开一点，凉了就可以直接拿出来，不需要倒扣，冰箱冷藏个3小时以上，味道非常棒。
不错，比较满意！不开裂，不缩腰，没有布丁层。
做烘培一定要有充分的耐心，如果急急忙忙，或者赶时间往往最后失败，达不到自己想要的效果，轻乳酪蛋糕难点就在于打发蛋白，一定要湿性打发，还有烘烤温度，时间也比较久。