玛德琳蛋糕

作者： 圆猪猪

用料

• #硅胶贝壳蛋糕模 9个
• #材料A
• 低筋面粉 50克
• 泡打粉 1/4+1/8小匙
• #材料B
• 鸡蛋 55克
• 细砂糖 35克
• 蜂蜜 8克
• 柠檬表皮碎 2/3个
• 黄油 50克

玛德琳蛋糕的做法步骤

步骤 1

用小刀将柠檬削出表皮黄色部份，并切成碎末备用。

步骤 2

鸡蛋+细砂糖+砂糖用打蛋器搅打至砂糖溶化。

步骤 3

加入柠檬表皮屑搅匀。

步骤 4

低筋面粉+泡打粉过筛，加入蛋液中用手动打蛋器，左右横抽拌匀。

步骤 5

黄油切小块，隔水加热成液态。加入面糊中用手动打蛋器拌匀。

步骤 6

拌好面糊的状态，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏静置1小时。

步骤 7

硅胶模上刷上薄薄一层黄油防粘。

步骤 8

将冷藏过的面糊装入裱花袋中，挤入模具8分满。

步骤 9

烤箱200度预热，上下火，180度中层,上下火12-15分钟。

玛德琳蛋糕的小贴士

1.玛德琳蛋糕也称贝壳蛋糕，用铸铁模具烘烤成形会更漂亮，上色更均匀。用铸铁模需在表面涂油防粘， 因铸铁模受热较快，所以烘烤时间要适当缩短。 2.烤好的蛋糕顶部会鼓起是这款蛋糕的特色，因蛋糕很柔软并很容易伤及糕点的表面，所以至其冷却前都要将鼓起的正面朝上放置。 3.在削柠檬皮时要注意不要削到内部白色部份，黄色部份可给蛋糕增加香味，而白色部份会有苦涩的味道。 4.用液体法注意在搅拌面糊时，不要过度搅拌。做好的面糊移入冰箱冷藏静置可使烤好的蛋糕更细腻。

菜谱创建时间：2017-04-12 21:42:59