基围虾洗净，取虾头
花蛤放入清水中，加少许盐，吐沙。
鲜面条焯水，煮1-2分钟即可，捞出后过冷水。
小油菜焯水后捞出。
火腿切小块。
热锅热油，下虾头，煸炒出虾黄。
下花蛤，翻炒，加少许生抽。
花蛤开口后，加入火腿，继续翻炒。
最后加入鲜面条和小油菜，加蚝油，继续翻炒。
重点是炒虾头出虾黄，鲜虾味道极浓，翻炒过程中可加少许清水，防止面条粘锅。