基围虾去须洗净，去虾线，去头部（留下备用）
沿虾背将虾剪开，方便入味，加入少许料酒腌制。
制作配料，将柠檬汁挤入碗中，加姜末，少许料酒，白糖，搅拌至溶解。
热锅热油，下虾头，炒出虾黄。
下基围虾，不断翻炒。
虾两面变红色后，将调料浇上，翻炒，根据酸度加适量白糖。
翻炒片刻后出锅，酸甜可口，注意火后不要让虾变老，翻炒不超过5分钟即可。