处理琵琶腿：扒下鸡皮（可以连在骨头上反包着），撕掉里面的鸡油和筋膜，用菜刀把肉剔下，将剔下的鸡肉和骨棒洗净。
腌制：鸡肉挤干水份，和骨棒、3片姜一起放入碗中，加入一半（15毫升）料酒、10毫升生抽，用手抓匀后腌10分钟。
锅内倒适量油，下葱、姜（剩下的2片）、蒜、花椒直到出香味。腌过的鸡肉和骨棒滤除多余料汁后放进锅内，大火煸炒到变色。
加入适量老抽后，倒入腌制用的调料汁儿，再加入清水没过鸡肉，大火煮开，转中小火，煮上六分钟左右。
加入糖、耗油，翻炒均匀后，小火继续煮三分钟。再用大火收浓汤汁，即可出锅。