海鲫鱼挖去内脏洗净，在鱼背上划几刀，撒上少许盐巴腌制，静置2分钟。
腌制过后的海鲫鱼，裹上油炸粉，炸至双面呈金黄色出锅待用。
锅里倒少许油，姜片、蒜苗爆香，鱼下锅，撒上料酒。
酱油2勺，糖2勺，醋1勺，味精、水少许，搅拌均匀调成红烧酱料，倒入锅里。
水开后，淀粉加水搅拌均匀后，倒入锅里勾芡，收汁。