将10g酵母倒入100ml温水中，搅拌使其溶解。
取一大容器，放入面粉，将酵母水倒入，再加清水，揉成光滑面团。
将面团分小份，用保鲜袋装好，扎紧封口，放入冰箱冷藏12——24小时左右。
面团成两倍大即可使用。
将面团排气揉面，揉好后擀成薄片，可以修整成长方形。
将鸡蛋打散，加盐、淀粉和水搅拌均匀。
在锅中刷少许油，将蛋液烙成蛋皮。
面片刷少许油。
铺上2——3张蛋皮。
撒上葱花。
将面片卷上。
笼屉刷少许油，将面卷放入，静置15分钟，用中火蒸20分钟左右关火，5分钟移笼揭盖。
将蛋龙卷切块即可。
溶解酵母的水温度不宜过高，以不烫手为宜。