纯浓凤梨馅、菠萝馅-最好吃的凤梨酥馅

作者： 心香雨

直播课：不用炒的凤梨馅凤梨酥，百香果芒果酥，上架了～ 凤梨酥馅金黄色，用全部凤梨浓缩炒制才是好吃的关键，千万不要去汁； 炒制也不会多出很多时间，一开始大火煮，收汁快； 有汁，所以糖分也会多一点点，成品也比较多，2800克可以做出950-1000克成品左右； （成熟度不一样，成品重量根据第一次的调整） 菠萝/凤梨甜度不一样，成品如果觉得不甜，可以加点糖粉拌匀； 菠萝 ≠凤梨 如果可以买到凤梨，必须是凤梨好吃； 买的时候可以闻闻，没有腐烂，香香的比较好吃。

用料

• 菠萝/凤梨 2800克（去皮）
• 金色麦芽糖 210克
• 粗白糖/黄冰糖碎 200克
• 盐 2克

纯浓凤梨馅、菠萝馅-最好吃的凤梨酥馅的做法步骤

步骤 1

菠萝/凤梨去皮、去眼，中间切开，把硬的心切出来。

步骤 2

菠萝/凤梨心切小块， 放入料理机打非常碎；

步骤 3

菠萝/凤梨肉切小块打碎； 老人和小孩吃，建议打碎一些，其余的可以不用打太碎。

步骤 4

全部放入不粘锅， 大火煮到水快干，放入盐拌匀；偶尔翻动就好；

步骤 5

放入粗白糖/黄冰糖碎拌匀 （大块的黄冰糖要一开始放进去，才会融化彻底）

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步骤 6

步骤 6

放入麦芽糖拌匀； （冬天把麦芽糖瓶子泡入热水，再取用；平时把勺子火上烤几秒再取麦芽糖）

步骤 7

水干，粘底时，小火翻炒，锅边可以用刷子沾开水刷刷，免得锅边烧焦。 （不粘锅，硅胶铲好搭档）

步骤 8

炒至很容易成团、很粘稠容易堆叠起来就可以了。摊开冷却。 （做之前称锅子重量，加成品重量称）

步骤 9

成品馅金黄色

菜谱创建时间：2017-04-11 13:37:18