把市场里收拾好的鲜鱼洗干净，背部血水排出去，刮鳞，4-6张厨房纸吸干水分，不再过水。
垂直下刀碰到骨头再倾斜道口，每侧划出3-4个口子，涂抹细盐，目的去腥。
开水中汆一下3秒钟，目的去腥。拿出后鱼不再滑手。
浇少量豉汁，塞入姜片，涂海盐，滚水蒸8分钟（为1斤鱼，半斤鱼5分钟），关火后焖2-3分钟，开盖鱼尾翘起来。除去用过的姜，倒掉盘子里的水。
鱼换盘子，浇入调味料（味淋3勺，蒸鱼豉油4勺，糖2勺，香油1勺），铺上香菜，香葱，把烧好的葱油浇上去即可上桌。