准备食材（图片有压缩，可以点开大图查看）。 半只麻鸭，斩成小块儿，洗净之后沥干水分。 酒酿一碗，把酒酿用勺子压得松散一点。 美人椒三个，切成小圈。 蒜瓣准备多一点，用刀拍碎。 生姜一块，去皮切姜丝。 八角、陈皮、干红椒用温水泡一下，去除表面浮尘。（陈皮也有去腥的作用，没有的话可以不加，用酒酿去腥就已经足够了。）
热锅倒底油，把鸭块儿倒进去，中高火翻炒半个小时左右，直到鸭皮的油大部分析出。 底油不能多，差不多半汤匙就够了，加点底油是为了防止粘锅。 鸭子本身含肥油很多，一定要用中高火反复煸炒，一直把鸭子里面多余的肥油给煸出来，这样鸭肉吃起来才不会觉得肥腻，也不会有多余的腥臊味。 煸炒鸭肉这个过程差不多需要半个小时，要有耐心，刚开始煸炒的时候会发现锅里的底油都被鸭肉吸收了，鸭子本身并没有出油，这个时候不能误以为鸭子没有肥油，一定要继续翻炒，继续翻炒几分钟后就会发现鸭子开始吐油了，随着锅内温度的升高，鸭子吐油越来越多，并且鸭皮的厚度也比原先薄了一半，这就说明鸭子的肥油被煸炒出来了。
把煸炒出来的肥油倒掉，并且盛出锅里的鸭块儿，沥干油分。 这是我翻炒半个小时之后煸出来的肥油，我这里仅仅是半只鸭就有这么多的肥油，如果你用一整只鸭做的话就要延长煸炒的时间。 这一步煸炒肥油很关键，如果这一步没有做到的话，那么最后成菜的口味会大打折扣。
最好把鸭肉取出放在吸油纸上，这样可以吸油多余的油。 为了最后吃到的鸭肉香嫩不肥腻，前期处理的工作一定不能敷衍。
把锅洗净，锅里重新倒底油，油微热后放干红辣椒、八角和花椒进去，小火煸出香味。
接着放蒜瓣和姜丝，家里有陈皮的可以放几块陈皮进去一同煸炒。
接着放美人椒圈进去，转中高火煸炒出辣味。
然后把鸭倒进去，同锅里的香辛料一起翻炒两分钟。
接着倒入酒酿，再加半汤匙的玫瑰米醋。
再加一汤匙的老抽上色。
中高火翻炒锅内全部食材三、四分钟，让锅内香辛料和酒酿的味道与鸭肉融合。
接着往锅里倒开水，没过大部分食材即可。 盖上锅盖，转中小火焖煮。
等到锅里的汤汁煮倒还剩三分之一的时候放盐调味，接着转中高火翻炒，直至汤汁收干即可出锅。 我这里加了三茶匙半的盐，咸淡适中，如果口味重的话可以再加一茶匙的盐。 调味之后用中高火快速翻炒锅内食材，一直翻炒到锅里的汤汁收干，这道菜不建议留太多汤汁，尽量让食材吸收汤汁最好。
锵锵锵～！出锅啦！ 这道鸭菜可以说是打败了我以往吃到的所有家常做法，诸如啤酒鸭啊红烧鸭啊之类，这道菜的口味虽不及广州五味鸭层次丰富，但是咸、甜、酸、麻这四味再加上后来居上的辣，已经足够让人回味无穷了。
这道菜主要的功臣就是酒酿，酒酿既可以去除鸭肉的腥臊，又能给这道菜增添风味。 不同牌子的酒酿，酸甜度也不同，建议各位胖友在酒酿入菜之前先尝一口，然后根据你的口味偏好调整酸甜度。我这次买的酒酿甜度足够，但是酸味欠缺，所以我又额外添加了半汤匙的玫瑰米醋。 如果要额外添加醋的话最好用米醋，酸味柔和一点，毕竟酸味在这道菜里并不是最主要的那一味。 这道菜里的辣椒我用的是美人椒，美人椒辣度柔和，如果嗜辣的话可以换成小米椒。