超级美味肉夹馍

作者： 趣焙DIY

从和面、卤肉到制作完成都纯手工，味道回味无穷，唇齿留香！

用料

• 面粉 600g
• 五花肉 1000g
• #
• 酵母 8g
• 水 320g
• 生抽 2勺
• 老抽 4勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 3颗
• 花椒 适量
• 八角 2颗
• 桂皮 适量
• 草果 1颗
• 香叶 两片
• 料酒 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 盐 适量

超级美味肉夹馍的做法步骤

步骤 1

320g温水加入8g酵母搅拌均匀

步骤 2

加入600g面粉

步骤 3

用筷子搅拌成絮状

步骤 4

揉至均匀光滑的面团盖上醒制1个小时，今天温度低，我温了点热水帮助发酵，如果天气热可以直接室温发酵

步骤 5

这时候就可以准备五花肉了，将五花肉切块，大小如图所示

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步骤 6

步骤 6

冷水下锅，撒入一把花椒，加一点料酒去腥

步骤 7

大火烧开煮约5分钟，煮的时候要不断翻面至肉变白捞出用冷水洗净备用

步骤 8

码放入锅中，加入葱姜

步骤 9

调制碗汁：生抽2勺、老抽4勺、蚝油1勺、料酒1勺、冰糖三颗，勺子大小如图所示

步骤 10

倒入五花肉中

步骤 11

加水没过五花肉，加入香叶、八角、桂皮、草果，大火煮开

步骤 12

之后转小火炖煮一个半小时，我是将其转入电饭锅中再炖煮

步骤 13

我的电饭锅小，剩下的肉汤我卤了点鸡蛋和素鸡

步骤 14

一个小时之后面团发酵至原来的两倍大，手指粘面粉戳个小窟不回弹，面团也不回缩就好了（我这个是揭掉保鲜膜之后的样子）

步骤 15

揉搓成均匀光滑的面团

步骤 16

揉成长条

步骤 17

切成大小均匀的15份

步骤 18

取其中一个擀开折叠

步骤 19

卷起来，如图

步骤 20

用保鲜膜包起来松弛10分钟

步骤 21

10分钟后稍微按扁

步骤 22

擀开

步骤 23

码入电饼铛进行加盖烙制五分钟

步骤 24

如图

步骤 25

这时候肉也炖煮的差不多了

步骤 26

加青椒切碎，剁的时候可以加点肉汤

步骤 27

用刀割开一个口

步骤 28

肉加进去可以再加点肉汤

步骤 29

成品

超级美味肉夹馍的小贴士

烙饼的时候加盖以免饼太硬

菜谱创建时间：2017-04-10 14:27:17