将鸡爪洗干净，剪掉或者切掉脚趾甲。
把鸡爪放入高压锅中，加入没过鸡爪的清水，放入姜片，少许盐，少许白酒或者料酒。 盐不需要放很多，因为等下生抽和老抽都有盐，放多了就会很咸。 高压锅上气后，如果高压锅是自然放气，大火煮6-7分钟左右。如果是急速放气打开锅盖，就需要8-9分钟。 鸡爪煮到用筷子撮脚底肉厚的地方，能够轻松撮得进去，就可以了，如果还不行，再压2分钟。
捞出煮好的鸡爪备用，留有一点点煮鸡爪的水，怕等下红烧鸡爪的时候，太干，就可以加入。
大蒜子切粒，辣椒切圈。
烧热炒锅，加入食用油(茶籽油、花生油都可以)，将油烧至8成热，爆香大蒜子。
加入鸡爪，翻炒1分钟左右，这是千万不要放入很多水，不然会将油溅到到处都是。
加入生抽、老抽，翻炒上色，如果感觉加入的生抽老抽不能让每一个鸡爪上色，就加入一点点煮鸡爪的水(或者白开水)，如果不喜欢深颜色，少放点老抽，翻炒至每个鸡爪都上色。
加入辣椒，翻炒至辣椒熟了，收汁，留少许汤汁，不然鸡爪就会显得干巴巴的。
装盘，撒上葱花，即可上桌了。
1、如果鸡爪很大，加长用高压锅煮的时间； 2、不喜欢辣椒，可以不加，或者放红泡辣椒； 3、喜欢孜然，可以放些孜然粒。