法国大叔的可露丽 cannelé bordelais

作者： 达达尼央

http://www.bilibili.com/video/av4351964 搬运我最喜欢的法国大叔Bruno Albouze 这是他在法国Bordeaux甜品店里工作时的方子 12个cannele 每个82g

用料

• 面糊：
• 牛奶 500毫升
• 无盐黄油 45克
• 朗姆酒 20毫升
• grand marnier 20毫升
• 糖（估计多了） 225克
• 蛋黄 4个
• 香草荚/香草精 一根/5ml
• 玉米淀粉 30g
• all purpose面粉 （或者可以用150g低筋代替面粉和淀粉） 120克
• 模具：
• 蜂蜡+ 植物油（也可以全黄油） 1:1 30g

法国大叔的可露丽 cannelé bordelais的做法步骤

步骤 1

小介绍和小贴士

步骤 2

材料

步骤 3

上锅热牛奶 切开香草荚，把籽和荚一起加入奶锅

步骤 4

加黄油，搅拌

步骤 5

85摄氏度（185华氏）停止

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步骤 6

步骤 6

搅蛋黄，注意只要蛋黄！！ 搅匀后慢慢加入热牛奶并一边搅拌

步骤 7

同时打匀面粉，玉米淀粉和糖 加入热的牛奶和蛋黄混合液（不用过滤）

步骤 8

加上朗姆酒和grand marnier（柑曼怡酒），我用的是extract 转移至干净的容器，放入冷藏至少12小时

步骤 9

面糊休息完毕， 开烤箱预热（220C/425F） 搅拌面糊并过滤 把面糊放在室温，直到烤箱预热完毕

步骤 10

准备烘烤，毫不吝啬地在模子里加黄油或者是蜂蜡溶液

步骤 11

在加入模具之前搅拌溶液， 加入模具，留半厘米的空间

步骤 12

每次上蜂蜡和油的小贴士 （非法国大叔）

步骤 13

烘烤～～～ 220C（425F）25分钟 + 190C（380F）至少30分钟

步骤 14

烘培小贴士： 拿出后放3分钟再脱模（大叔直接桌上一拍就出来了） 每次使用完毕，用一个软布或者厨房纸擦拭干净，不要用肥皂！

步骤 15

新模上油处理 （非法国大叔）

法国大叔的可露丽 cannelé bordelais的小贴士

第一次制作经验： 1. 朗姆酒和柑曼怡因为我放的是extract，放太多了（这回是各7.5+7.5ml）！！像我一样对酒的味道敏感的千万要注意量，我感觉闻闻就能醉🌚 但是住家妈妈又是另外一个极端说没尝出酒味... 2. 可露丽会慢慢长出来，下面会空，在前25分换温度的时候可以试着按下去 3.我们家的烤箱貌似功率不够大，所以要么温度再高一点，要么时间还要长些，自己调整 4.千万千万好好抹黄油（室温软软的就好）！！！厚厚一层！！没涂够你可能会清理一个晚上！！！

菜谱创建时间：2017-04-10 11:00:16