碟鱼头跟大蒜入油炸熟后捞出备用。
锅内加入一点底油加热，加入葱末姜末煸香，加入排骨酱 海鲜酱 白糖炒香。
加入可没过鱼头的水，烧开后加入炸过的大蒜跟鲽鱼头。
中小火焖烧，到汤汁收到浓稠时加入白葡萄酒后出锅。