小排清洗切块
加葱姜酒，用冷水焯烫小排至出血水，捞出待用
用料酒，老抽，生抽，姜葱水腌制10分钟
锅内放油，油热，倒入排骨翻炒至金黄 （注意：只倒入排骨，腌排骨的调料留在碗里待用）
加入先前腌排骨的酱料继续翻炒排骨，加水没排骨，中火炖煮至收汤汁，注意甜味，需加多糖。（翻炒和炖煮的时候，只需微咸，后期会加入镇江香醋有咸味，以免后期过咸）
汤汁收浓稠时，倒入镇江香醋大火翻炒起锅。醋量多少根据个人口味调配。糖醋排骨讲究甜酸，所以需要很多糖和醋！
酸酸甜甜的糖醋小排完工^_^