第一部 - 选肉！ 挑选牛排要看雪花程度是不是均匀，还要看肉色是不是自然红润，脂肪颜色是否洁白，脂肪厚度是不是让你满意！
牛排最好的做法是明火炙烤，用烤架烫出漂亮的条纹，所以才有了条纹煎锅！其实厚的铸铁平底锅也足够它能持续提供均匀的超高温让牛排在上面疯狂的燃烧出香味来！记住您需要一个铸铁厚底锅！
自然温度解冻是必须，切勿泡水解冻，即使是真空包装的也切勿有此举动，可以提前一天把真空包装的牛排放入冷藏，剪开真空包装后还需让牛肉和空气接触三十分钟以上，这个步凑被称为给你的牛肉“吸氧”！还有一点需要注意的是刚解冻好的牛排表面只有3～4度，要在室温下放置30分钟让肉里外都能达到20度左右的室温这样牛排才不会流失太多的汁水，煎的时候肉也不会外熟内生。 血水怎么办，能洗吗？ 答案是肯定是大大大大的“NO！”在屠宰切割之后先经过灭菌处理采用急冻和真空包装的一块牛排非常的干净和卫生！用水洗会冲散了牛肉的纤维，冲淡了牛肉的风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤！只需要用厨房纸吸一下表面就可以了，这样可以最大程度保留了牛排的汁水！
牛排三宝
按摩酱料
腌制牛排
煎好牛排的首要条件是大火热锅，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排，这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应可产生100多种类型的肉香。看到锅冒烟后迅速将肉的每一面在滚烫的锅里走一遍，目的就是锁住肉的汁水，然后按照自己的喜好每面煎1～2分钟，想要5成熟的，每面1.5分钟，7成熟的2分钟，切勿勤翻面！在煎好一面翻过来的时候可以在肉的表面放一小块黄油，让它的香味慢慢渗透到肉里！但是不要用黄油来煎牛排，容易使肉的表面发黑：）如果你煎的是一块西冷，那你一定要把它立起来煎一下脂肪表皮会非常酥脆和瘦肉一起吃特别香！ The last but not the least，特别需要注意的是一块刚刚煎好的牛排千万不要心急去把它切开！！煎好的牛排静置5分钟，比趁热吃会多汁500倍！所以这时候你还需要预热你的餐盘，可以使用烤箱，微波炉等等！
好啦！现在你可以开始享用一份无懈可击的牛排咯！哦哦哦，还有还有，你一定要买把好的牛排刀！牛排不难切，一般的锯齿刀钝了也能切，然而却破坏了牛排的纤维汁水，从而影响牛排的口感，对一把牛排刀来说，外貌是其次锋利才是王道！
可以吃了
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