Your Grace的Panna Cotta

作者： Grace格小姐

相信吃过我手作的baby们都对我的panna cotta念念不忘。就是因为有你们的喜爱才会有两个月售出千罐的惊人记录。这也是对我精心挑选原材料以及反复实验作出的肯定！不辜负大家的厚爱 将配方与大家分享。让即使在运输条件有限的夏天，自己动手也能吃上Grace的奶冻！很多人说不希望我公布配方怕有一天铺天盖地全是这款。不怕不怕，只要你们都记得Your Grace就好！美食就是要大家分享。而且Your Grace也从没有停止过创新的步伐，同样也是在各位大神无私贡献配方的基础上完成自我！致敬所有分享配方的天使，希望大家多多来刷！ 由于奶冻有四个口味 如果要同时制作4款可以使用一罐1L淡奶油 1瓶950ml的牛奶 淡奶油:牛奶 大约1:1原则 喜欢更醇厚的增加淡奶油比重，不拘泥。 其中会涉及到蒸发 凝结奶皮 过滤等问题。最后成品总重并不确定。 如只需制作一款请选择香草荚、咖啡粉、抹茶粉、伯爵茶中的一种！！一种！！一种！！ 配方量可制作90g的奶冻5-6罐。 放的器皿消毒过的话 冷藏可以放4-5天。一时吃不完的话还能冷冻。因为不放一滴水，就是冰淇淋的味道。拿出来想要恢复成奶冻的话。就微波炉加热融化再冷藏一会就好啦！没有微波炉就隔热水融化。 很多时候口感与口味取决于细节，即使再简单的奶冻，只有在细节上孜孜以求，才能造就细微制胜的差别。这是测试了几十遍的配方，从口感顺滑与否 甜度 以及外观都做了考量。几乎是所有客人都爱的款。不要因为是免费的就不珍惜哦，有问必答，拿去不谢。

用料

• 鲜牛奶 250ml
• 淡奶油 250ml
• 砂糖 30g
• 吉利丁片 7g
• 【香草味】香草荚 半支
• （或者黑咖啡粉） 8g
• （或者抹茶粉） 8g
• （或者伯爵茶） 5袋

Your Grace的Panna Cotta的做法步骤

步骤 1

将7g吉利丁片用冷水浸泡至软化，备用；

步骤 2

250ml牛奶倒入锅中，切开香草荚，将香草籽刮入牛奶中 中小火煮至微沸，持续搅拌不要让牛奶出现奶皮；

步骤 3

加入30g砂糖，不停搅拌，防止砂糖沾底。直至所有糖融化；

步骤 4

倒入250ml淡奶油，搅拌均匀，待微沸关火；

步骤 5

持续搅拌，待溶液稍事冷却后，沥干事先泡软的7g吉利丁片水分，加入溶液，搅拌至完全溶解；

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步骤 6

步骤 6

连容器隔冰水冷却，时不时搅拌防止表面产生奶皮形成杂质。如果嫌麻烦可以等放凉后，捞掉奶皮过滤即可，只是会损失部分香草籽。在这里之所以使用冰水，是为了让香草奶冻快速凝固。如果直接灌入容器，会使香草籽全部沉底而丧失风味。略微凝固后用刮刀搅拌均匀，使香草籽均匀分布后再灌入容器中；

步骤 7

由于涉及到蒸发、过滤等问题。大致可以装90g的容器5-6个，震掉气泡，密封放入冰箱冷藏4小时以上。即可享用

步骤 8

制作咖啡/抹茶奶冻时，步骤2略有差异，事先将粉类过滤，可在牛奶微沸时，倒出一小部分直接融化咖啡/抹茶粉，再过滤回锅中。抹茶粉比较难溶解，在没有均质机的情况下需多多耐心过筛以保证无结块；

步骤 9

其余步骤和香草奶冻相同。咖啡奶冻可放凉后直接灌装。必须放凉，否则表面会有奶皮。抹茶奶冻同香草奶冻需冰水微微一小部分凝结后搅拌均匀之后灌装，以防抹茶粉沉淀。

步骤 10

伯爵茶包需用250ml热牛奶提前一晚浸泡。制作时再煮至微沸，挤压茶包，千万不要弄破；其他步骤同咖啡奶冻，关火后茶包沥干取出。溶液放凉直接灌装、冷藏。

步骤 11

包装 装饰 （必须冷藏 常温会融化）

步骤 12

喜欢丝滑口感可减少吉利丁含量 同理要脱模注重造型或者有运输需求的请增加吉利丁

Your Grace的Panna Cotta的小贴士

此款菜谱特别适合用来消耗淡奶油。材料品牌的选择直接影响成品口味。 如制作过程中形成奶皮，灌装时请务必过筛（液体状态） 抹茶粉一定不能结块 伯爵茶要提前浸泡 冷藏时要密封 时间4小时以上 喜欢丝滑口感可减少吉利丁含量 同理要脱模注重造型或者有运输需求的请增加吉利丁 容器请一定记得消毒，否则奶冻会很容易腐坏 要选择耐高温耐冷藏的食品级材质，对健康负责

菜谱创建时间：2017-04-09 07:32:58