牛腩泡水二十分钟，反复漂洗去除血色。不去血水的话浮沫很多而且会腥。牛腩冷水入锅焯烫，不用煮熟，表面收缩即可。牛腩沥干。生姜切大块，多一些无妨。大蒜拍一下。
起油锅，小火熬糖色。油锅较热后放入冰糖，小火慢慢搅动，至冰糖完全融化油色呈现微褐色。新手注意火候，宁愿不足也千万不要焦掉。
冰糖融化后放入生姜大蒜和四种香料翻炒，注意糖锅不要焦，香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均匀。全部上色后再炒一分钟，加入备好的一半红酒，加一勺老抽，一勺生抽，搅拌均匀。
加适量的开水全部没过食材。大火煮开，转成小火盖上盖子。之所以煮开再盖盖子是防止大火溢锅。焖煮总共二小时。
萝卜削皮切块。焖煮过程中要不时检查锅内水量，搅动锅底防止粘锅。一般半小时加一次热开水。不宜加冷水。
一小时四十分钟后，加入萝卜，加入剩下的红酒，根据自己尝的味道，快出锅时加盐至比正常口味淡一些即可。焖煮二十分钟至基本收汁，最后品尝一下看看是否还要加盐。汤汁可以适当多留一些，如果汤实在太多就打开焖罐盖大火搅动收汁。
1.加水不能加冷水，否则肉遇冷收缩就煮不烂了。 2.加盐最后加，也是防止牛肉烂。 3.切牛肉时逆着纹路切。 4.最开始牛肉焯水时加点醋或者山楂可以帮助牛肉更易软嫩。 5.整块的牛肉下锅焯水，焯好后再切块也是帮助肉质更嫩的秘诀。