龙虾洗净，清水养两个小时以上。不要去泥线，否则影响肉质口感。
配料：生抽、香料、辣椒、白糖、冰糖、白酒、白醋、香油、十三香、葱姜蒜、洋葱。
油温七成热，姜蒜炒香，加入龙虾，炒熟。
加入半碗糟烧白酒，高度尤佳，白酒有助提香。
加入香料、大葱、1/4包十三香，生抽、辣椒、白糖、冰糖，翻炒均匀。冰糖有助提色提鲜。加水没过龙虾，加盖大火煮20分钟。
水收干至一半，加入白醋、香油。白醋有助提香提鲜。加入洋葱后起锅。
最后最重要的，找个好看的盘装起。
白酒提香和白醋提鲜是这道菜的点睛之笔。