五花肉挑选很有讲究，上选的五花肉，层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不柴，口感恰到好处。 切麻将大小，洗净焯水，放几片姜去腥。
同时，切葱段、姜丝、干辣椒，还准备好蒜、花椒、八角
五花肉焯好水之后，拿净水冲净。
然后拿厨房纸擦干表面水分
锅烧热入油烧至六七分，倒入之前准备好的葱姜蒜等香料爆香
有香味儿之后，撇至一边，加入冰糖炒糖色，一定要小火。
习惯把香料爆香之后倒掉，然后倒进五花肉，中小火煸至表面微黄。
倒入生抽老抽
翻炒均匀，倒入料酒去腥
倒入热水，盖过五花肉。烧开转小火
接着放入香叶桂皮八角一起炖
20分钟之后，加入先前泡发好的干香菇。
然后差不多再小火炖25分钟，大火收汁，盛起即可。因为生抽已有咸度，我家也不太爱吃咸口的，大家可以盛起之前尝下咸淡，自行调味。
1⃣️红烧肉油不用太多，煸的时候会出很多油。 2⃣️一定要多煸会，肥油煸出后吃起来不油腻。 3⃣️中途翻炒几次，防止粘锅。