轻奢派—香煎龙利鱼&爆炒蔬菜

作者： RichterLicht

龙利鱼是我最喜欢的一种鱼之一，因为无论是煎煮炒炸都很好吃，这道菜谱的龙利鱼就是用煎的办法制作的，配上了自制的柠檬黄油酱，味道简直就是一绝 而且口感非常的嫩……很适合新手 还有炒鲜蔬作为配菜……

用料

• 龙利鱼 150g～200g
• 盐 0.5g
• 黑胡椒 0.5g
• 罗勒 0.5g
• 橄榄油 4g
• 柠檬黄油汁
• 黄油 5g
• 黑胡椒 0.2g
• 盐 0.2g
• 柠檬汁 2g
• 淡奶油 40g
• 蛋黄 1个
• 小炒蔬菜
• 口蘑 100g
• 樱桃萝卜 50g
• 芦笋 50g
• 盐 0.5g
• 黑胡椒 0.5g
• 橄榄油 5g

轻奢派—香煎龙利鱼&爆炒蔬菜的做法步骤

步骤 1

龙利鱼提前解冻，用黑胡椒、盐、罗勒附在表面上腌制，龙利鱼是海鱼，盐不要放太多

步骤 2

大约腌制15分钟～30分钟

步骤 3

腌制鱼的过程中，我们来做柠檬黄油汁，分离蛋黄，与淡奶油混合

步骤 4

打散，隔水加热并一直搅拌至浓稠糊状

步骤 5

加黑胡椒和盐调味

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步骤 6

步骤 6

最后加柠檬汁和黄油搅拌均匀即可

步骤 7

荤素搭配才好，将樱桃萝卜，芦笋，口蘑准备好

步骤 8

口蘑切片，切丁都可以，芦笋去皮，切成5-7cm的长段

步骤 9

分别将口蘑和芦笋、樱桃萝卜分开绰水 口蘑的味道比较大

步骤 10

锅里加入一半橄榄油，口蘑下锅，用大火翻炒

步骤 11

加盐和黑胡椒调味，翻炒至上色出锅

步骤 12

倒入剩下一半油，翻炒芦笋和樱桃萝卜，樱桃萝卜遇热，颜色会变浅

步骤 13

蔬菜装盘……

步骤 14

锅里放油，煎龙利鱼

步骤 15

为保证煎透，最好可以提前切开，或者在锅里用锅铲切开，将鱼煎至两面有淡淡金黄色即可

步骤 16

将鱼装盘，撒少量柠檬黄油汁在上面，完成

轻奢派—香煎龙利鱼&爆炒蔬菜的小贴士

1、柠檬黄油汁隔水加热时，水温不要太高，蛋黄容易结块，要不停的搅拌。 2、樱桃萝卜遇热变色是正常现象。 3、龙利鱼最好提前切开煎，用小火慢煎。 4、如果担心蔬菜放凉，可以放在烤箱里保温。

菜谱创建时间：2017-04-08 14:18:57