柠檬海绵蛋糕

作者： finedoll

被我做成磅蛋糕一样的海绵，但是非常非常好吃

用料

• 鸡蛋 3个（约150g）
• 低筋面粉 100g
• 柠檬皮屑 一只
• 柠檬汁 35～40g
• 黄油 25g
• 蜂蜜 10g
• 细砂糖 60g
• 刷面
• 柠檬汁 20g
• 细砂糖 18g
• 水 10g

柠檬海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料，蛋黄、蛋白分开；柠檬皮刨好切成细屑；柠檬汁、蜂蜜、黄油隔水融化并搅拌乳化好；

步骤 2

蛋白打至湿性发泡，然后逐个加入蛋黄搅打

步骤 3

蛋黄糊打至细密绵稠有不消失的滴纹，插入牙签约1cm不会倒或是缓缓的倒下，表示蛋糊已经准备好了

步骤 4

此时烤箱开始预热，上火160，下火150度。 筛入低粉用海绵蛋糕搅拌手法搅拌至无干粉，然后加入乳化好黄油液体，同样的手法搅拌至蛋糕糊至细腻有光泽能流动的糊状，再加入柠檬皮碎，搅拌均匀。

步骤 5

从15cm高倒入模，震模2次震出大气泡，入预热好的烤箱，调整温度，上火150度，下火140，烤25分钟，再然后将上火调至160度，再烤10分钟，出炉，从15cm高处跌落震模，然后模具倒扣在晾网上，约5-6分钟，翻转正面，盖上油纸晾凉。当蛋糕还有温热时，趁热刷上柠檬糖水，完全冷却后用油纸包好放冰箱冷藏一夜以后，味道更好。

菜谱创建时间：2017-04-08 13:00:17