黑糖软心吐司（中种+烫种）纯素无蛋奶

作者： 丸子小鱼

配方来自哈奇0328，有改动

用料

• 烫种
• 高筋面粉 27g
• 开水 27g
• 中种
• 高筋面粉 175g
• 细砂糖 8g
• 水 108g
• 干酵母 1g
• 主面团
• 高筋面粉 75g
• 水饴 5g
• 杏仁粉 10g
• 黑糖 47g
• 开水 62g
• 植物油 10g
• 干酵母 2g
• 盐 3g
• 夹馅
• 黑糖粒 75g

黑糖软心吐司（中种+烫种）纯素无蛋奶的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作烫种：将开水冲入高筋面粉中揉均匀，盖上保鲜膜在冰箱放置一晚备用

步骤 2

提前一晚制作中种：将中种材料混合成团以后冷藏发酵一晚（冬天室温发酵一晚）

步骤 3

黑糖用开水泡开以后晾凉备用

步骤 4

将烫种和发酵好的中种剪成小块，和主面团除了油、盐以外的材料混合搅拌至扩展阶段

步骤 5

加入油和盐搅拌至完全阶段

展开全部

步骤 6

步骤 6

滚圆发酵至2倍大

步骤 7

发酵好的面团均匀分成3份，盖上保鲜膜滚圆松弛20分钟（夏天冷藏松弛）

步骤 8

松弛好的面团擀开，撒上黑糖粒，然后卷起，捏紧收口！！！捏紧收口！！一定要捏紧！！不然烤的时候黑糖会流出来！！

步骤 9

3个面团都卷好以后开始编麻花

步骤 10

编好麻花

步骤 11

放入模具中盖上保鲜膜在温暖处进行最后发酵，快发酵好时预热烤箱190度

步骤 12

发酵至8分满入烤箱烘烤，190度35分钟

步骤 13

出炉以后桌子上摔一下，然后脱模晾凉

菜谱创建时间：2017-04-07 18:18:30