首先将整鸡去头、爪，洗净沥干，接着将适量的米酒和食盐混合搅拌均匀，涂抹在鸡身内外，腌制30分钟入味。切好葱段和姜片备用，在鸡的身上抹一层食用油。
将切好的葱段，姜片塞入鸡腹中，再用锡纸将鸡身包裹严实，也可用油纸。
取一大口的炒锅烧热，倒入粗盐翻炒，等到温度升高时加少许花椒和八角翻炒出香，等盐逐渐变色，基本就炒好了。
取三分之一炒好的粗盐铺在砂锅底部，将包好的鸡放入粗盐中，再倒入剩余的盐覆盖鸡身，把鸡封得严严实实的，就可以加盖焗烤了。先大火焗10分钟，再转小火慢慢焗1小时，就可以关火了。
扒开鸡身上的粗盐，取出整鸡，待稍微冷却后剥开锡纸即可享用。焗好的鸡外表金黄油亮，鸡皮紧致富有弹性，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，配上一杯鲜榨果汁，太满足了！