抹茶蛋黄酥

作者： 美妈

品好茶要有相配的茶点 咖啡配蛋糕 我们传统的中式酥点则是这龙井的最好搭配 中式酥点有着其独有的魅力 油皮包着油酥，经过擀卷包馅烤制 层层叠叠，酥酥脆脆 抹茶蛋黄酥是蛋黄酥中比较清新的口味 油酥中额外添加的抹茶，不仅让蛋黄酥有着美丽的纹路 淡淡的茶香也让中式酥点的油润多了一丝清新滋味 微信公众号：marylovemeimei 个人微信：MM117422010 微博：@爱美的家

用料

• 油皮材料：中筋面粉112 g，猪油39g，糖粉22g，水45g
• 油酥材料：低筋面粉87g，抹茶粉 3g，猪油45g
• 馅料材料：咸蛋黄12个，红豆沙馅23g*12

抹茶蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮材料混合，揉至能拉出膜的状态，揉圆后盖保鲜膜松驰20分钟。

步骤 2

油酥材料混合揉匀。

步骤 3

油酥平均分成6份

步骤 4

油皮也平均分成6份。

步骤 5

取一份油皮按扁，包入一份油酥。

展开全部

步骤 6

步骤 6

包的时候油皮慢慢的往上推，直到全部包好收口捏紧。

步骤 7

从中间用擀面杖往两头擀开，尽量擀长一点，从下往上卷起来。

步骤 8

全部卷好之后，盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 9

等待醒发的时间把红豆沙馅分成23克每个，揉圆按扁后包入咸蛋黄。

步骤 10

包紧用手揉圆。

步骤 11

把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。

步骤 12

再次卷起来，盖上保鲜膜继续醒发20分钟。

步骤 13

醒发完成后，用锋利的刀从中间一切为二。

步骤 14

取半个卷先用手掌压扁，用擀面棍擀开，中间厚四周薄圈圈尽量集中在中心处。

步骤 15

包入红豆沙蛋黄馅。

步骤 16

慢慢的收口捏紧。

步骤 17

包好收口朝下用手整形成均匀的圆球状。

步骤 18

摆入烤盘，放入预热好170度的烤箱中烤25分钟左右即可。

步骤 19

出炉，配一杯香茶

步骤 20

吃之前微波炉30秒更好吃

抹茶蛋黄酥的小贴士

1. 中式酥点首选是猪油，如果不喜欢也可以用黄油代替。 2. 醒发的过程非常重要，不能省去。 3. 操作的过程要记得盖保鲜膜，以免干皮。 4. 切开的时候一定要用锋利的刀，切出好的切口成品才漂亮。 5. 咸蛋黄用的是香山真空包装的，不需要预处理。 6. 红豆沙馅可自制也可以买现成的。

菜谱创建时间：2017-04-07 15:16:57