鸡爪洗净后沥干水分，切（剪）去指甲。
将鸡爪从中部剁开，一分为二。
锅中倒入适量水，烧开后倒入鸡爪焯水。
中火煮至浮沫溢出，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。
锅中重新倒入适量水，放入鸡爪、葱段、姜片和盐。（必须要放葱、姜去腥）
中火煮8-10分钟，煮至鸡爪可以用筷子戳穿即可捞出。
将鸡爪放碗中，用流动的凉水持续冲泡15分钟左右，再捞出，务必沥干水分。（划重点：冲泡凤爪不能用急水，水龙头一定要开小水，并保持水缓缓流动的状态冲泡，这样可以使鸡爪的肉质更紧实，色泽更白嫩。）
鸡爪放入玻璃密封罐中，将泡椒连同泡椒水一起倒入，没过食材即可。（我这里泡椒的用量是30个左右，口感是微辣，如果你喜欢吃辣的话可以多加一点泡椒，但泡椒水一定要没过鸡爪。）
盖上瓶盖密封好，放冰箱冷藏过夜，即可食用。（放置2天口感更佳）
1、冲泡完捞出鸡爪后一定要沥干水分，冷藏保存时才不容易变质。 2、凤爪要放冰箱冷藏保存，最好一周内吃完。 3、凤爪吃完后，剩下的泡椒水还可以继续利用，做泡菜或者再泡凤爪都可以，但要注意泡椒水不能接触生水。